Vinos, Gastronomía y Puros Un mundo de novedades

La cocina y el vino reflejan el futuro. Nuevas uvas, regiones y formas de elaboración se imponen. Coge cuerpo lo bio y lo orgánico. Mientras, los fogones seguirán su idilio con la vanguardia....  Leer más [+]


Lo Mejor de Los alimentos más caros
 
Trufa blanca de Alba: 90.000 € el kilo
Sólo se encuentra en la zona italiana del Piamonte, su producción es escasa y la temporada de recolección es corta –va de finales de septiembre a finales de diciembre–. Esta singularidad es la que motiva que su precio alcance cifras desorbitadas en algunas subastas. Se ha llegado a pagar por este tubérculo hasta 90.000 euros el kilo, lo que le ha hecho acreedora del título de alimento más caro del mundo. La trufa de Alba o “tartufo bianco” para los italianos, posee un extraordio sabor y aroma.
 
Caviar Almas: 24.000 € el kilo
El caviar más caro del mundo proviene de esturiones beluga de entre 60 y 100 años de edad que producen huevas de color gris muy claro –cuanto más claro, mejor–. Este caviar viene de Irán, del Mar Caspio, el mayor lago de agua salada del mundo, lo que lo hace extremadamente raro y muy caro. Su sabor es muy suave, elegante y aromático y se venden latas realizadas con oro de 24 kilates. La única tienda conocida que vende este ultra exclusivo caviar se encuentra en Londres.
 
 
Lo Mejor de Restaurantes 2012
 
'Noma' (Dinamarca), sabor nórdico
René Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens...En 2010 y 2011 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
 
'El Celler de Can Roca', platos de autor
Joan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
 
 
Lo Mejor de Setas
 
Amanita Cesárea, un manjar de reyes
Su nombre es su mejor tarjeta de presentación: la amanita de los Césares. Sólo a ellos estaba permitido el privilegio de comerlas. Al menos eso es lo que dice la leyenda. Considerada la seta más exquisita y cara del mercado (supera los 120 euros el kilo, con facilidad), su color naranja y su suave textura la convierten en un referente de la alta gastronomía. El propio Ferran Adrià trabaja con ella en ensaladas o mousses. Al menos una vez en la vida hay que probarla.
 
Boletus Pinícola, a la sombra del pino
Primo hermano del Boletus Edulis es más raro y sabroso. Perfecto en guisos, ensaladas o, por ejemplo, con una vinagreta francesa. En Europa tiene una gran aceptación en Italia, Francia y España.
 
 




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